第220章
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得益于在网上买奶嚼口的时候，老板为了宣传自己家乡的美食，而发给她的万字文档，里面还介绍了详细的马苏里拉芝士制作方法。 因为制作步骤很简单，且和制作羊奶酪的方式几乎如出一辙，只是更为精细一些，她看两遍就记住了。 穆奚把刚刚挤出来的新鲜牛奶拿进厨房，赵叶青舀了几瓢放进锅里，生火加热。 等到牛奶的温度大约有五十度，手指摸着温温热的时候，就把锅拿下来，离火放在地上，在里面倒入白醋。 搅和几下就出现了絮状，她驾轻就熟的拿了纱布过来，把结了絮状的牛奶过滤，乳清倒回锅里。 纱布里的就是凝结的牛奶酪。 她刚看到这个方子的时候，马上就用牛奶做了，果不其然的收获了第一次的失败。 查了之后才知道，盒装的牛奶是做不成的，即使凝结出了絮状物，也是渣渣的小颗粒，没有弹性。 盒装的牛奶在制作过程中，用了均质的技术，能防止脂肪上浮，所以难以凝结。 当时她还特意等到了周末，抽时间去到了奶厂，斥‘巨资’买了一桶新鲜的牛奶，这才做成功。 鲜奶凝结出来的絮状物，是有些长度的絮状，用纱布过滤好后，有些像是揉好的面团，能够拉扯折叠，十分有弹性。 因为温度的原因，拉扯几下就会变硬，赵叶青等到锅里的乳清重新被加热到七十度左右，摸着有些烫手的时候，把手里的奶酪放进去滚了几圈再捞上来。 在乳清里加热过的奶酪重新变得柔软，拿在手里反复拉扯折叠，再拉扯。 变硬了就放回乳清里加热，继续重复操作。 直到可以拉扯到很长，像面团一样变得光滑，就搓圆了，用保鲜膜裹着拿出去冷冻。 第183章 披萨 在等待奶酪凝固的时间，还得把上头的配菜和酱料做好。 穆奚在厨房后头打水，之前天气冷，水井是没有被冻上，可连接了厨房水龙头的蓄水池就不行了。 现在没有那么冷，穆奚把里头的冰凿碎舀出来，重新在里面灌满水，外头和顶上都裹了厚厚的秸秆，就不会结冰了。 厨房的窗户打开着透气，她望出去就正好能看到穆奚的身影。 “你想吃什么味道的？番茄好不好？” 穆奚手里的水桶刚倾斜着，把水灌入蓄水池，听清了她的话，等到水倒完才回道，“都可以，不要太酸。” 赵叶青把番茄干拿出来，锅里加了水，就把大把番茄干扔进去煮。 等煮的软烂了，才揭开盖子，加入白砂糖搅和均匀，大火让里头的水分收干，最后加入一点黄油和大蒜翻炒，得到一锅浓郁的番茄酱。 舀出来后开始炒牛肉沫，放黄油炒香，再混合到番茄酱里。 牛肉沫当然不能算是披萨上的肉，还得有大块的，吃着才有吃肉的感觉。 切了一份牛五花，切成筛子大小，用黄油煎出美拉德反应，放在一边备用。 又起锅，用孜然炒了一份羊肉，在锅底勾了薄薄的芡，芡汁香气浓郁。 从房间里把发酵好的面团拿出来，分成两份，扯成十二寸左右的面饼，用擀面杖尽量擀得圆一些，面饼的周围折叠起来。 刚出锅的配菜得放凉一些再放到面饼上，这样烤出来才香。 之前放在室外的芝士球已经半冷冻了，现在才方便切割，用刀切成片，再切成丝。 做披萨的芝士想要拉丝，就得等到芝士解冻了再用，完全的冷冻的芝士直接进烤箱是没办法拉丝的。 现在这个半冷冻的状态，既方便切，又方便解冻。 等到化软了，先在披萨饼皮上铺一层芝士，再在上面放上羊肉，肉上淋少许的芡汁，再铺一层芝士。 另一张饼皮先铺满浓郁的番茄牛肉酱，再是芝士——牛肉粒——芝士的步骤。 穆奚把蓄水池里倒满水，就在后院把烤炉的火给生起来了。 赵叶青把两份披萨从窗口递出去，穆奚直接在外头接过就放进了烤炉中。 估摸着得烤二十多分钟。 封好烤炉的口子，穆奚走进来，先是打开水龙头，确定水能正常流出来了，就把锅碗瓢盆洗干净。 赵叶青搬了小板凳坐在烤炉边上守着。 手里还拿着一本武侠小说。 烤炉的温度融化了旁边的积雪，雪水流到她的脚边她才反应过来。 估计明早这边上又得结冰了，她提高了声音提醒穆奚得注意着，不要踩到摔跤。 今天的温度已经回升到了零下五度，这温度是这段时间来最温柔的时候了。 只是偶尔有一股冷飕飕的北风刮过来，吹得人精神百倍。 慢慢的有些许香气从烤炉里飘出来，好似也被冷空气凝结了一般，只在烤炉周围香气萦绕，再远一些就闻不到了。 她把火候调小一些，避免把披萨烤焦了。 上下都有烧火的口子，能保证里面的食物受热均匀。 掐着点，等到差不多了就打开封上烤炉的红砖。 上次是用锡纸封口，保温效果一般，还有些浪费。 这次因为把烤炉内部空间变大了，炉口处直接堆叠红砖封口，烤好取下来就行。 赵叶青打算用火钳取下红砖，可红砖太重，只能握着火钳夹子的前端。